Опке есип классический

Уйгурское кулинарное искусство является своеобразным памятником материальной культуры народа. Оно синтезирует в себе взаимовлияния Запада и Востока, древность и современность, к тому же это великое мастерство. Опкя есип национальное уйгурское блюдо, рецепту которого исполнилось более сотен лет. Это заливные крахмалом легкие с фаршированными колбасками. Для приготовления берется толстый кишечник барана, его начиняют фаршем из нарезанного мяса, печени, сердца, риса, лука, черного перца, аниса и воды, затем, завязав оба конца, кладут в казан с водой и варят до готовности. Данное блюдо трудоемкое в приготовлении, поэтому требует особого кулинарного искусства. По описанию М. Кашгари, наши предки «опкя-есип» называли «сугут».